poniedziałek, 20 września, 2021
Strona głównaDziałyCiekawostkiKombucha robi karierę

Kombucha robi karierę

Trwa moda na kolejny napój uchodzący za panaceum na wiele bolączek. Tym razem jest to kombucha – słodko-kwaśny musujący napój powstający na skutek procesów fermentacji z herbaty i cukru dzięki obecności tzw. grzyba herbacianego. Ów grzyb herbaciany, zwany również japońskim, to zbiór mikroorganizmów – głównie bakterii i drożdży.

Kombucha to słodko-kwaśny musujący napój powstający na skutek procesów fermentacji z herbaty i cukru. Fot. Archiwum WEM

Do wytworzenia kombuchy używa się najczęściej czarnej herbaty (2-3 łyżeczki na litr wody) i białego cukru (1/3 szklanki). Herbatę trzeba zaparzyć i wystudzić. Do posłodzonego napoju należy zaszczepić odrobinę grzyba oraz ok. 200 ml napoju z poprzedniej fermentacji. Robiąc napój po raz pierwszy, trzeba zakupić grzybek, a do kolejnych posłuży ten z poprzedniego napoju.

Tydzień oczekiwania

Składniki muszą być w naczyniu szklanym, porcelanowym lub ceramicznym, jako że powstają tam kwasy organiczne, które mogłyby reagować z metalem lub plastikiem. Nakryte naczynie należy odstawić w zacienione miejsce w temperaturze pokojowej. Fermentacja trwa około tygodnia. Skracanie jej nie jest wskazane, wydłużanie też, bo gdy proces potrwa  dłużej niż 8 dni, stężenie kwasów będzie na tyle wysokie, że powstanie ocet spożywczy.

Siła składu

Ten napój zawiera kwasy organiczne – m.in. octowy, glukonowy, glukuronowy, mlekowy, jabłkowy, cytrynowy czy szczawiowy. Obfituje w cukry (sacharozę, glukozę, fruktozę), etanol (nawet do 2%) i dwutlenek węgla – jest lekko gazowany. Są w nim też witaminy B1, B2, B6, B12 oraz witamina C. W składzie nie brak i aminokwasów, białka, polifenoli, i składników mineralnych. To zapewnia spore właściwości odżywcze, ale stwierdzenie, że kombucha leczy prawie wszystko, jest na wyrost. Nie potwierdzają tego badania naukowe. Podważyć nie da się jednak właściwości odtruwających, pozytywnego wpływu na florę jelitową i zalet przeciwutleniających (antyoksydacyjnych za sprawą polifenoli, witaminy C i niektórych minerałów). Z uwagi na zawartość alkoholu kombucha nie jest dla dzieci i kobiet w ciąży, a z powodu zawartości cukru odradza się ją cukrzykom.

Halina Kossak

spot_img

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Najpopularniejsze

Ostatnio dodane

Gest uznania

Tradycja dobrej zabawy

- Advertisment -