Jest jednym z nieodłącznych kulinarnych symboli Święta Dziękczynienia. Może przyjąć najróżniejsze formy – od purre, przez zupę, po tartę. Dynia – bo o niej mowa – to jeden z jesiennych przysmaków, których nie może zabraknąć w jesiennym menu! Jak ją przygotować, by smakowała przepysznie w każdej postaci? Oto kilka sprawdzonych przepisów.
W kuchni dynia może mieć naprawdę wiele zastosowań. Po jej zapieczeniu i przerobieniu na purre znajdzie się dla niej miejsce zarówno między deserami, jak i dodatkami do dań głównych. Wszystko będzie kwestią odpowiedniego doprawienia i połączenia z pozostałymi składnikami. Warto w tym miejscu dodać też, że dynia posiada wiele wartości odżywczych, a równocześnie nie jest kaloryczna. Jest bogatym źródłem białka, błonnika i wielu witamin. Dlatego warto wprowadzić ją do swojej diety – nie tylko ze względu na walory smakowe!
Ciasto dyniowe
Składniki:
- kruche ciasto (można użyć gotowego bądź przygotować w domu)
- masło
- mąka
- purre z pieczonej dyni
- szklanka śmietanki 36%
- 2 jajka
- żółtko
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- niecałe pół szklanki cukru (może być trzcinowy)
- przyprawy: szczypta soli, cukier waniliowy, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon
Przygotowanie:
Przygotowanie tarty dyniowej należy zacząć od upieczenia jej spodu. Można użyć do tego celu gotowego ciasta kruchego bądź przygotować je samemu z dowolnego przepisu. Schłodzone i rozwałkowane ciasto należy przełożyć do tartownicy o średnicy 24 cm. Wcześniej trzeba odpowiednio ją przygotować – wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto w tartownicy także należy lekko posypać mąką, a następnie przykryć jego środek papierem do pieczenia, na który wysypać trzeba ryż – zapobiegnie to podnoszeniu się ciasta. Tak przygotowaną formę wstawić do wcześniej nagrzanego do 200 st. C piekarnika i podpiec przez 15 minut. Po ich upływie należy usunąć obciążenie i piec dodatkowe 5-10 minut, do zrumienienia spodu. Na tak przygotowany, jeszcze gorący, spód wylać należy masę z połączonego purre z pieczonej dyni (kawałki dyni ze skórką zapiekać w 180 st. C przez ok. 45 minut, obrać ze skórki i zblendować) ze śmietanką, jajkami i żółtkiem, mąką ziemniaczaną, cukrem i przyprawami. Kolejnym krokiem jest zapieczenie tarty przez 10 minut w 200 st. C, następnie obniżenie temperatury do 180 st. C na kolejne 40 minut. Przed podaniem ciasto należy ostudzić i schłodzić przez noc w lodówce.
Smoothie z dynią
Składniki:
- purre z pieczonej dyni
- banan
- sok z cytryny
- sok z pomarańczy
- cukier trzcinowy
- mleko kokosowe
- przyprawy: szczypta cynamonu, imbir
Przygotowanie:
Przygotowanie smothie dyniowego zacząć należy od zapieczenia kawałków oczyszczonej z pestek dyni. Powinna być gotowa po ok. 45 minutach w 180 st. C. Po ostudzeniu łatwo można ściągnąć z niej skórkę. Tak przygotowane kawałki dyni należy zblendować, dodając do nich pozostałe składniki.
Zupa krem z dyni
Składniki:
- średnia dynia
- opcjonalnie 2 żółte, mięsiste pomidory
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- białe wytrawne wino
- świeży imbir
- świeży rozmaryn
- oliwa z oliwek
- ok. 500-600 ml bulionu
- łyżka masła
- przyprawy – kurkuma, curry, pieprz, sól, płatki chili (wg uznania)
Przygotowanie:
Przygotowanie kremu należy rozpocząć od zapieczenia dyni, cebuli, czosnku i opcjonalnie pomidorów. Pokrojone warzywa, w tym wcześniej oczyścić z pestek i miąższu dynię, trzeba ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie doprawić świeżym rozmarynem, pieprzem, szczyptą soli i skropić oliwą. Należy zapiekać je przez ok. 45 minut w temperaturze 180 st. C – do momentu, aż dynia zrobi się miękka. Po wyciągnięciu warzyw i ich lekkim przestudzeniu należy pousuwać skórki z kawałków dyni i pomidorów, a następnie przełożyć składniki do garnka, zalać częścią bulionu, dodać odrobinę białego wina, masło, przyprawy i świeży starty imbir. Kolejnym krokiem będzie zagotowanie składników i dokładne ich zblendowanie. W jego trakcie należy dodawać bulionu – do uzyskania oczekiwanej konsystencji. Krem podawać posypany płatkami chili.
Purre z dyni do mięsa
Składniki:
- dynia
- świeży imbir
- 2-3 ząbki czosnku
- świeży rozmaryn
- oliwa z oliwek
- białe wytrawne wino
- masło (ilość wg uznania)
- przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Przygotowanie dyniowego purre należy zacząć od zapieczenia pokrojonej na kawałki (ze skórką) i oczyszczonej z pestek dyni. Jej cząstki będą gotowe po ok. 45 minutach w temperaturze 180 st. C. Należy ułożyć je skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Cząstki dyni skropić oliwą z oliwek, powtykać między nie czosnek i rozmaryn. Przed wyciągnięciem zapieczonej dyni z piekarnika należy sprawdzić widelcem, czy jest już miękka. Jeśli tak, trzeba ją nieco ostudzić, a następnie ściągnąć z niej zapieczoną skórkę – w takiej formie powinna ona odchodzić bez problemu. Zapieczoną dynię i ząbki czosnku należy teraz zblendować, dodając przy tym masło, starty świeży imbir, odrobinę białego wina i przyprawy – można dobrać je w zależności od upodobania. Jeśli purre ma zbyt lekką, wodnistą konsystencję, należy je podgrzać, stale mieszając, by odparować wodę. Z kolei jeśli jest zbyt gęste można dolać odrobinę białego wina.
Anna Miler
