sobota, 27 listopada, 2021

Dyniowe przysmaki

Jest jednym z nieodłącznych kulinarnych symboli Święta Dziękczynienia. Może przyjąć najróżniejsze formy – od purre, przez zupę, po tartę. Dynia – bo o niej mowa – to jeden z jesiennych przysmaków, których nie może zabraknąć w jesiennym menu! Jak ją przygotować, by smakowała przepysznie w każdej postaci? Oto kilka sprawdzonych przepisów.

W kuchni dynia może mieć naprawdę wiele zastosowań. Po jej zapieczeniu i przerobieniu na purre znajdzie się dla niej miejsce zarówno między deserami, jak i dodatkami do dań głównych. Wszystko będzie kwestią odpowiedniego doprawienia i połączenia z pozostałymi składnikami. Warto w tym miejscu dodać też, że dynia posiada wiele wartości odżywczych, a równocześnie nie jest kaloryczna. Jest bogatym źródłem białka, błonnika i wielu witamin. Dlatego warto wprowadzić ją do swojej diety – nie tylko ze względu na walory smakowe!

Ciasto dyniowe

Składniki:

  • kruche ciasto (można użyć gotowego bądź przygotować w domu)
  • masło
  • mąka
  • purre z pieczonej dyni
  • szklanka śmietanki 36%
  • 2 jajka
  • żółtko
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • niecałe pół szklanki cukru (może być trzcinowy)
  • przyprawy: szczypta soli, cukier waniliowy, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon
Fot. Archiwum WEM

Przygotowanie:

Przygotowanie tarty dyniowej należy zacząć od upieczenia jej spodu. Można użyć do tego celu gotowego ciasta kruchego bądź przygotować je samemu z dowolnego przepisu. Schłodzone i rozwałkowane ciasto należy przełożyć do tartownicy o średnicy 24 cm. Wcześniej trzeba odpowiednio ją przygotować – wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto w tartownicy także należy lekko posypać mąką, a następnie przykryć jego środek papierem do pieczenia, na który wysypać trzeba ryż – zapobiegnie to podnoszeniu się ciasta. Tak przygotowaną formę wstawić do wcześniej nagrzanego do 200 st. C piekarnika i podpiec przez 15 minut. Po ich upływie należy usunąć obciążenie i piec dodatkowe 5-10 minut, do zrumienienia spodu. Na tak przygotowany, jeszcze gorący, spód wylać należy masę z połączonego purre z pieczonej dyni (kawałki dyni ze skórką zapiekać w 180 st. C przez ok. 45 minut, obrać ze skórki i zblendować) ze śmietanką, jajkami i żółtkiem, mąką ziemniaczaną, cukrem i przyprawami. Kolejnym krokiem jest zapieczenie tarty przez 10 minut w 200 st. C, następnie obniżenie temperatury do 180 st. C na kolejne 40 minut. Przed podaniem ciasto należy ostudzić i schłodzić przez noc w lodówce.

Smoothie z dynią

Składniki:

  • purre z pieczonej dyni
  • banan
  • sok z cytryny
  • sok z pomarańczy
  • cukier trzcinowy
  • mleko kokosowe
  • przyprawy: szczypta cynamonu, imbir
Fot. Archiwum WEM

Przygotowanie:

Przygotowanie smothie dyniowego zacząć należy od zapieczenia kawałków oczyszczonej z pestek dyni. Powinna być gotowa po ok. 45 minutach w 180 st. C. Po ostudzeniu łatwo można ściągnąć z niej skórkę. Tak przygotowane kawałki dyni należy zblendować, dodając do nich pozostałe składniki.

Zupa krem z dyni

Składniki:

  • średnia dynia
  • opcjonalnie 2 żółte, mięsiste pomidory
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • białe wytrawne wino
  • świeży imbir
  • świeży rozmaryn
  • oliwa z oliwek
  • ok. 500-600 ml bulionu
  • łyżka masła
  • przyprawy – kurkuma, curry, pieprz, sól, płatki chili (wg uznania)
Fot. Archiwum WEM

Przygotowanie:

Przygotowanie kremu należy rozpocząć od zapieczenia dyni, cebuli, czosnku i opcjonalnie pomidorów. Pokrojone warzywa, w tym wcześniej oczyścić z pestek i miąższu dynię, trzeba ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie doprawić świeżym rozmarynem, pieprzem, szczyptą soli i skropić oliwą. Należy zapiekać je przez ok. 45 minut w temperaturze 180 st. C – do momentu, aż dynia zrobi się miękka. Po wyciągnięciu warzyw i ich lekkim przestudzeniu należy pousuwać skórki z kawałków dyni i pomidorów, a następnie przełożyć składniki do garnka, zalać częścią bulionu, dodać odrobinę białego wina, masło, przyprawy i świeży starty imbir. Kolejnym krokiem będzie zagotowanie składników i dokładne ich zblendowanie. W jego trakcie należy dodawać bulionu – do uzyskania oczekiwanej konsystencji. Krem podawać posypany płatkami chili.

Purre z dyni do mięsa

Składniki:

  • dynia
  • świeży imbir
  • 2-3 ząbki czosnku
  • świeży rozmaryn
  • oliwa z oliwek
  • białe wytrawne wino
  • masło (ilość wg uznania)
  • przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Fot. Archiwum WEM

Przygotowanie:

Przygotowanie dyniowego purre należy zacząć od zapieczenia pokrojonej na kawałki (ze skórką) i oczyszczonej z pestek dyni. Jej cząstki będą gotowe po ok. 45 minutach w temperaturze 180 st. C. Należy ułożyć je skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Cząstki dyni skropić oliwą z oliwek, powtykać między nie czosnek i rozmaryn. Przed wyciągnięciem zapieczonej dyni z piekarnika należy sprawdzić widelcem, czy jest już miękka. Jeśli tak, trzeba ją nieco ostudzić, a następnie ściągnąć z niej zapieczoną skórkę – w takiej formie powinna ona odchodzić bez problemu. Zapieczoną dynię i ząbki czosnku należy teraz zblendować, dodając przy tym masło, starty świeży imbir, odrobinę białego wina i przyprawy – można dobrać je w zależności od upodobania. Jeśli purre ma zbyt lekką, wodnistą konsystencję, należy je podgrzać, stale mieszając, by odparować wodę. Z kolei jeśli jest zbyt gęste można dolać odrobinę białego wina.

Anna Miler

spot_img

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Poprzedni artykułŚlubowania nadszedł czas!
Następny artykułŚwięto Dziękczynienia

Najpopularniejsze

Ostatnio dodane

- Advertisment -