wtorek, 28 września, 2021
Strona głównaDziałyZwyczajeBabka wielkanocna na zakwasie wg przepisu Damiana Wawrzyniaka

Babka wielkanocna na zakwasie wg przepisu Damiana Wawrzyniaka

Specjalnie dla Czytelników „Białego Orła”: polski szef kuchni Damian Wawrzyniak dzieli się przepisem na babkę wielkanocną na zakwasie.

– Dostałem telefon z BBC, czy byłbym zainteresowany przygotowaniem babki na zakwasie do wielkanocnego programu z Mary Berry (na zdj.) – prawdziwej ikony brytyjskiego rynku cukierniczego. Nie mogłem odmówić! Na początku 2016 r. zaczęliśmy kręcić program i po tym wszystko eksplodowało. Rozdzwoniły się telefony, pisali do mnie ludzie z całego świata. Od tego momentu wszystko tak naprawdę się zaczęło – tak w rozmowie z „Białym Orłem” wspominał swój udział w programie Mary Berry. Fot. Archiwum Damiana Wawrzyniaka

Damian Wawrzyniak to polski szef kuchni, który mieszka w Anglii i prowadzi pod Londynem renomowaną restaurację House of Feasts, ma też na swoim koncie debiut w brytyjskiej telewizji, przyrządzanie posiłku dla księcia Williama i księżnej Kate podczas ich pobytu w Polsce w 2017 r., a za promocję polskiej kuchni na świecie został odznaczony przez prezydenta Dudę Krzyżem Kawalerskim Orderu Odrodzenia Polski. Na początku tego roku zaliczył swój debiut kulinarny po tej stronie Atlantyku – przygotowując w polskiej restauracji Bałtyk w stanie Connecticut wyjątkową ucztę, podczas której zaprezentował polską kuchnię w zupełnie nowym wydaniu. Z okazji świąt wielkanocnych Damian zechciał podzielić się z Czytelnikami „Białego Orła” swoim przepisem na babkę wielkanocną na zakwasie, którą przygotował na antenie brytyjskiej telewizji w słynnym programie kulinarnym Mary Berry.

Dostałem telefon z BBC, czy byłbym zainteresowany przygotowaniem babki na zakwasie do wielkanocnego programu z Mary Berry – prawdziwej ikony brytyjskiego rynku cukierniczego. Nie mogłem odmówić! Na początku 2016 r. zaczęliśmy kręcić program i po tym wszystko eksplodowało. Rozdzwoniły się telefony, pisali do mnie ludzie z całego świata. Od tego momentu wszystko tak naprawdę się zaczęło – tak w rozmowie z „Białym Orłem” wspominał swój udział w programie Mary Berry.


Przepis Damiana na babkę wielkanocną

Krok 1:

Składniki: 250g mąki żytniej (możesz użyć 150g do dłuższego procesu fermentacji), 250 ml gorącej wody, 500 ml letniej wody, 100 g skórki z chleba żytniego

Wykonanie:

1. Dokładnie wymieszaj mąkę z gorącą wodą.

2. Dodaj letnią wodę i mieszaj aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Powinna przypominać konsystencję majonezu.

3. Pokrusz skórki chleba i stopniowo dodaj do masy. Mieszaj delikatnie.

4. Przełóż ją do szklanego słoika albo plastikowej miski, zakryj ściereczką kuchenną i pozostaw w temperaturze pokojowej na 72 godziny, po czym wymieszaj ponownie i zostaw na kolejne 12 godzin.

Krok 2:

Przygotuj foremkę na babkę z kominem o średnicy 24 cm.

Składniki: 500g białej mąki chlebowej, 500g cukru pudru, 500g niesolonego masła, 8 żółtek, 2 białka, skórka z 2 pomarańczy, skórka z 2 cytryn, sok z 2 cytryn, 10g proszku do pieczenia, 360g zakwasu z kroku 1., nasiona z jednej laski wanilii, 2 łyżki kakao, łyżka bułki tartej, 20 g miękkiego masła do nasmarowania foremki

Wykonanie:

1. Ucieraj masło z sokiem, skórką z cytryny i z pomarańczy oraz wanilią przez 30 minut.

2. Utrzyj żółtka z cukrem.

3. Połącz masło utarte z skórkami i sokiem z cytrusów z punktu 1. z koglem-moglem z punktu 2.

4. Dodaj zakwas.

5. Ubij białka i delikatnie dodawaj do masy.

6. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni.

7. Wysmaruj blachę masłem i posyp bułką tartą.

8. Weź jedną łyżkę ciasta i wymieszaj ją z kakao.

9. Przełóż ciasto do foremki.

10. Dodaj do niego masę z kakao. Wymieszaj tak, żeby powstały wzory.

11. Piecz babkę przez 45-55 minut. Sprawdzaj, czy ciasto jest upieczone w środku z pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków.

12. Przygotuj lukier cytrynowy i czekoladowy.

13. Zakryj połowę babki folią aluminiową, a drugą polej lukrem cytrynowym. Odczekaj 10 minut, aż polewa zastygnie, wówczas zdejmij folię i dodaj lukier czekoladowy na jej drugą część.

Lukier cytrynowy – składniki: 150g cukru pudru, 2 łyżki gorącej wody, sok z jednej cytryny, 30g kandyzowanej skórki z cytrusów, łyżka oliwy

Wykonanie:

Wszystkie składniki przełóż do małego rondelka i doprowadź do wrzenia, gdy woda zacznie odparowywać, a masa gęstnieć, zdejmij z ognia i polej połowę babki.

Lukier czekoladowy – składniki: 100g ciemnej czekolady, łyżka oliwy, 30 g pokruszonych orzechów laskowych, 30 g orzechów włoskich

Wykonanie:

Czekoladę przełóż do rondelka i rozpuść, dodaj kroplę oliwy. Polej drugą połowę babki i posyp orzechami.

spot_img

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Najpopularniejsze

Ostatnio dodane

- Advertisment -