Potrawy z grzybami to obowiązkowy element wigilijnej kolacji. I nie chodzi tu jedynie o ich symbolikę. Równie ważna jest kwestia smaku. Oto kilka prostych przepisów, które można przygotować na święta!
Jednym z bardziej kojarzonych ze świętami składników dań są grzyby. Ten leśny przysmak jest składową wielu potraw, które goszczą na stole podczas wigilijnej kolacji. Nic dziwnego – są one nie tylko przepysznym dopełnieniem smaku dań, ale też wiążą się ze świąteczną symboliką. Oto trzy – zarówno mniej, jak i bardziej tradycyjne – przepisy, które pozwolą na pyszne uczynienie zadość tradycji wigilijnej!
Wigilijna symbolika grzybów
Zgodnie z ludową tradycją wszystko, co pochodzi z lasu jest „nie z tego świata”. Oznacza to, że zgodnie z dawnymi wierzeniami grzyby posiadały wręcz magiczną moc. W czasie wigilii, dodane do potraw, miały zapewnić domownikom dobrobyt i szczęście. Równocześnie – ze względu na swoje leśne pochodzenie – symbolizowały łączność ze światem pozagrobowym i duszami osób, które odeszły. Wykorzystanie grzybów w potrawach wigilijnych miało także zapewniać przychylność dusz zmarłych.
Tarta z grzybami leśnymi
Kruche ciasto z serem – składniki:
- 150 g mąki pszennej
- 100 g pokrojonego w kostkę masła
- 50 g kwaśnej śmietany 18%
- 50 g startego sera Cheddar
- szczypta soli
Przygotowanie:
Przesianą mąkę pszenną połącz z masłem. Dodaj je i siekaj szybko nożem aż ciasto będzie przypominało kruszonkę. W tym momencie połączyć je można z resztą składników: śmietaną, startym żółtym serem i solą. Energicznie zagnieść ciasto, uformują z niego kulkę, lekko spłaszcz i owiń folią spożywczą. Wstaw do lodówki na przynajmniej godzinę.
W tym czasie przygotuj formę na tartę o średnicy 25 cm. Posmarują ją masłem i oprósz dokładnie mąką pszenną bez nadmiaru.
Po wyjęciu ciasta z lodówki wyłóż nim dokładnie dno formy i ponakłuwaj widelcem. Tak przygotowaną tartownicę wstaw jeszcze do lodówki na pół godziny. Po tym czasie podpiecz ciasto w temperaturze 200 stopni C przez około 15-20 minut, a następnie wyjmij je z piekarnika.
Nadzienie grzybowe – składniki:
- 50 g suszonych grzybów leśnych
- 250 g pieczarek
- 30 g masła
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 jajka
- 250 g śmietany 18%
- 100 g tartego sera Cheddar
- przyprawy: sól, pieprz, posiekana natka pietruszki
Przygotowanie:
Przygotowanie nadzienia do tarty zacznij dzień wcześniej od namoczenia suszonych grzybów. Zalej je niewielką ilością wrzątku, pozostaw na całą noc, a następnego dnia zagotuj je pod przykryciem przez około godzinę. Gdy grzyby zrobią się miękkie, odcedź je, przestudź i pokrój.
Na patelni podsmaż na maśle cebulę z czosnkiem i dopraw. Następnie dodaj pokrojone w plasterki pieczarki. Gdy puszczą wodę, zdejmij z palnika i odsącz ją.
W większej misce połącz delikatnie roztrzepane jajka ze śmietaną i chedarem. Następnie dodaj do nich przygotowane pieczarki i grzyby leśne i koniecznie dopraw solą, pieprzem i natką pietruszki. Składniki dokładnie wymieszaj, a gotowe nadzienie przelej na podpieczony spód tarty.
Całość piecz w temperaturze 200 stopni C przez około 30 minut. Gotową tartę możesz podawać na ciepło albo wystudzoną.
Wigilijna zupa grzybowa
Składniki:
- marchewka
- suszone borowiki
- seler
- cebula
- przyprawy: sól, pieprz, pietruszka, tymianek
Przygotowanie:
Grzyby dzień wcześniej zalej zimną wodą i pozostaw na noc. Następnego dnia zagotuj je do zmięknięcia. Dodaj obrane i pokrojone warzywa, dopraw i gotuj jeszcze 20 minut. Po tym czasie lekka wigilijna zupa grzybowa jest gotowa.
Wigilijny sos grzybowy
Składniki:
- 10 sztuk suszonych grzybów
- 1 cebula
- 100 ml śmietany
- 100 ml wody
- przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz
Przygotowanie:
Grzyby namocz przez godzinę w wodzie (nie wylewaj jej), wyjmij i pokrój na mniejsze kawałki. Podsmaż je na patelni razem z pokrojoną cebulą aż do jej zarumienienia.
Podsmażone grzyby i cebulę przełóż do wody, w której wcześniej moczyły się grzyby, dodaj przyprawy i gotuj 15 minut. Po tym czasie dodaj śmietanę i jeszcze raz dopraw. Mieszaj do zagotowania.
Anna Miler
