Wielkanoc zobowiązuje – także w kuchni. Przecież świętowanie nie ogranicza się jedynie do części kościelnych obchodów i religijnych obrzędów. Co zatem powinno znaleźć się na wielkanocnym stole podczas śniadania? Nie zapominajmy, że od niego już tylko krok do obiadu…
Oto kilka przepisów, które zapewnią doskonały jadłospis na całą Wielkanoc – zarówno w przypadków części śniadania, deserów czy pełnego obiadu. Wybraliśmy propozycje sprawdzone i wyjątkowo zróżnicowane. Każdy znajdzie tu coś dla siebie, co będzie mogło dopełnić tradycyjny domowy jadłospis spod szyldu Wielkanocy.
Oto 8 propozycji, dla których powinno zawsze znaleźć się miejsce na białym obrusie.
Faszerowane jajka po tatarsku
Składniki:
- 5 jajek
- 2 łyżki majonezu
- 80 g marynowanych pieczarek
- ogórek kiszony
- mała cebulka szalotka
- przyprawy i zioła: sól, pieprz, szczypiorek, koperek
Przygotowanie:
Przyrządzenie tej prostej, ale efektownej, potrawy zacznij od ugotowania jajek. Gdy będą się gotowały, przygotuj farsz. Wymieszaj pokrojone w drobną kosteczkę szalotkę, pieczarki, ogórka z majonezem i przyprawami. Delikatnie posól. Gdy jajka będą już ugotowane na półtwardo, przekrój je wzdłuż na pół. Połówki ułóż na półmisku żółtkiem do góry i delikatnie posól. Wyłóż farsz na jajka, posyp szczypiorkiem do smaku i udekoruj koperkiem.
Pascha wielkanocna
Składniki:
- 1 kg tłustego twarogu
- 200 g prawdziwego masła
- 100 g śmietanki kremówki 30 %
- 6 żółtek średniej wielkości jajek
- 130 g cukru pudru
- ekstrakt z wanilii
- 60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 80 g migdałów
- 120 g rodzynek
Przygotowanie:
Zmiel dwukrotnie twaróg i dodaj do niego śmietankę kremówkę razem z ekstraktem z wanilii. Wymieszaj dokładnie do uzyskania jednolitej konsystencji. W osobnej misce utrzyj masło z połową cukru pudru. Masa powinna mieć gładką konsystencję. Następnie połącz ją z twarogiem. Osobno utrzyj żółtka z resztą cukru pudru na jasną gładką masę. Połącz ją z twarogiem i masłem. Dodaj bakalie i dokładnie wymieszaj do uzyskania gęstej, gładkiej masy. Masę przełóż do wyścielonego gazą sitka, wstaw do miski i dociąż od góry talerzykiem. Całość wstaw do lodówki na całą noc i gotowe!
Wskazówki:
Zanim zaczniesz przygotowywać paschę, pamiętaj, że składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Potrzebne ci też będą duże sitko, spora gaza, większa miska do umieszczenia w niej sitka, płaski talerzyk do obciążenia paschy.
Mazurek wielkanocny
Składniki – ciasto:
- 190 g mąki pszennej
- 120 g masła
- 40 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 5 g soli
- Składniki – beza:
- 2 białka
- 100 g drobnego cukru
- Składniki – masa:
- 400 g masy kajmakowej
- 200 g naturalnego serka śmietankowego
- szczypta soli
Przygotowanie:
Przełóż wszystkie składniki na ciasto do miski i dobrze zagnieć. Ciasto uformuj w kulkę, owiń folią spożywczą. Wstaw je do lodówki na godzinę. Tak przygotowane ciasto podziel na dwie części – 3/4 i 1/4. Większą porcję rozwałkuj, przełóż na formę 25×35 cm i ponakłuwaj widelcem. Mniejszą porcję zroluj w wałeczki do obramowania mazurka. Ponacinaj je pod skosem i ułóż wzdłuż boków blachy. Ciasto piecz w rozgrzanym do 190 stopni C piekarniku przez około 15 minut, do momentu aż się zrumienieni.
W czasie pieczenia przygotuj masę na bezy. Białka przełóż do misy i ubij na sztywną pianę. Zacznij dodawać stopniowo cukier – ubijaj do momentu jego rozpuszczenia. Na blasze wyłożonej papierem uformuj beziki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 110 stopni C przez godzinę. Następnie przygotuj masę do mazurka. Masę kajmakową zmiksuj dokładnie z serkiem. Wyłóż ją na upieczony spód i owiń formę folią. Tak przygotowanego mazurka wstaw do lodówki na kilka godzin – do momentu stężenia masy. Ostatnim krokiem jest udekorowanie ciasta bezikami.
Tradycyjny żurek wielkanocny
Składniki:
- 2 litry domowego bulionu
- 500 ml zakwasu żytniego
- cztery białe kiełbasy (surowe)
- 100 g boczku
- duża cebula
- łyżka chrzanu
- ząbek czosnku
- 3 łyżki śmietany 30%
- przyprawy: suszony majeranek, sól i pieprz do smaku
- ugotowane na twardo jajka
Przygotowanie:
Przygotowanie żurku zacznij od zagotowania na małym ogniu bulionu i dodania do niego ponakłuwanych białych kiełbasek. Na patelni podsmaż boczek pokrojony w kosteczki i posiekaną cebulę. Przełóż je następnie do garnka z bulionem. Całość gotuj około 25 minut. Po tym czasie wlej porcjami dobrze rozmieszany zakwas. Następnie dodaj do zupy lekko rozgnieciony ząbek czosnku i chrzan. Dodaj soli, pieprzu i majeranku. Gotuj jeszcze chwilę. Zahartuj śmietanę i zabiel nią żurek. Zupę podawaj z pokrojoną białą kiełbasą i jajkiem na twardo.
Biała kiełbasa zapiekana z cebulką
Składniki:
- 1 kg białej kiełbasy
- 3 cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 2 jabłka
- przyprawy: pieprz, majeranek suszony, świeży tymianek
Przygotowanie:
Białą kiełbasę ugotuj. Następnie wlej do naczynia żaroodpornego olej i dodaj część pokrojonej w pióra cebulę i czosnek w plasterkach. Ułóż na nich białą kiełbasę i jej wierzch posyp resztą cebuli i czosnku. Dodaj pokrojone w ćwiartki jabłka i dodaj przyprawy. Tak przygotowane kiełbaski piecz przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C. Co jakiś czas nakłuwaj kiełbasę, by pozbawić ją nadmiaru tłuszczu i wody. Podawaj na ciepło z chrzanem lub musztardą.
Pasztet wielkanocny
Składniki:
- 50 dag udźca z indyka
- 40 dag surowego boczku
- 25 dag piersi z kurczaka
- 40 dag wołowiny
- 70 dag mięsa wieprzowego
- 30 dag wątróbki drobiowej
- 2 marchewki
- 1/2 selera
- 2 czerstwe bułki
- cebula
- 4 jaja
- przyprawy: 5 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, łyżeczka soli, cała jedna gałka muszkatołowa, szczypta pieprzu czarnego
Przygotowanie:
Zacznij od oczyszczenia mięsa i warzyw, opłukania ich i przełożenia do dużego garnka. Zalej je wodą do przykrycia. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól. Gotuj pod przykryciem do miękkości – około godziny. Pod koniec tego czasu dodaj oczyszczoną z błon wątróbkę i gotuj jeszcze parę minut. Odstaw mięso z wywarem do przestygnięcia i robienie pasztetu kontynuuj na następny dzień.
Na drugi dzień wyjmij mięso razem z warzywami z wywaru. Do zimnego wywaru włóż suche bułki. Trzykrotnie zmiel mięso z warzywami i pieczywem na gładką masę. Do zmielonej mieszanki dodaj żółtka. Z białek ubij sztywną pianę i ją także połącz z mięsem. Następnie dolej trzy szklanki wywaru – jeśli pasztet ma być luźniejszy, dolej mniej. Masę dokładnie wymieszaj i dopraw pieprzem, solą i startą gałką muszkatołową.
Wyłóż pasztet do aluminiowych foremek i piecz przez godzinę w temperaturze 180 stopni C. Po tym czasie wyjmij, zostaw do ostygnięcia i gotowe!
Babka ucierana parzona
Składniki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka cukru
- 4 jaja
- 250 g masła
- łyżeczka proszku do pieczenia
- masło do wysmarowania formy i bułka tarta do jej posypania
Przygotowanie:
Zacznij od utarcia jaja z cukrem do momentu, w którym masa nabierze jasnego koloru i będzie puszysta. W tym momencie zacznij dodawać stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia. Ucieraj do całkowitego połączenia składników. Do ciasta zacznij wlewać gorące, roztopione masło i mieszaj do jego wchłonięcia.
Przygotuj formę – natłuść masłem i obsyp bułką tartą. Przelej do niej ciasto. Następnie rozgrzej piekarnik do 200 stopni C i piecz babkę przez 10 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180 stopni C i piecz przez około 40 minut, do suchego patyczka.
Gotową babkę odstaw na kilkanaście minut do przestygnięcia i wyjmij ją z formy. Podawaj z cukrem pudrem.
Wielkanocny schab pieczony
Składniki:
- 1 i 1/5 kg schabu bez kości
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki musztardy sarepskiej
- 2 łyżki masła
- przyprawy: majeranek, pieprz i sól
Przygotowanie:
Przygotowanie schabu zacznij dzień wcześniej od umycia mięsa i jego natarcia przyprawami, czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz musztardą. Wstaw pod przykryciem na całą noc do lodówki, by składniki się zamarynowały. By upiec schab rozgrzej piekarnik do 180 stopni C, przełóż mięso do naczynia posmarowanego masłem i piecz około godziny. Możesz najpierw zapiekać pod przykryciem, a po godzinie zdjąć pokrywkę, by górna część mogła się zarumienić. Pamiętaj, żeby nie kroić gorącego schabu – może się pokruszyć.
Anna Miler
