Klub Kultury Polskiej Greater Hartford, Inc. został założony w 1976 roku w celu kultywowania polskiego dziedzictwa w Stanach Zjednoczonych oraz wspierania i dzielenia się polską historią, kulturą i obyczajami z Amerykanami.
W ramach tej działalności w 1988 r. wydana została książka kulinarna z przepisami tradycyjnej kuchni polskiej. W 2018 r. ukazało się jej wznowienie. Druga edycja „Favorite Recipes” wzbogacona została o odświeżoną szatę graficzną i nowe przepisy. To pozycja wręcz obowiązkowa w kuchni każdej polskiej gospodyni, ale też doskonały pomysł na prezent urodzinowy, imieninowy lub np. na Dzień Matki. Z książki tej na pewno ucieszą się też amerykańscy znajomi, zainteresowani polską kuchnią – dzięki przepisom w języku angielskim będą mogli sami przyrządzić polskie dania, które im smakują najbardziej.
W „Favorite Recipes” można znaleźć przepisy na przystawki, sosy, zupy, sałatki, dania główne, potrawy mięsne, warzywne i dania z ryb, a także przepisy na ciasta, ciasteczka i inne wypieki, również na chleb. Szeroko omówione zostały tradycyjne polskie potrawy wielkanocne i te, które powinny znaleźć się na wigilijnym stole. Nie brakuje ciekawych informacji o polskich zwyczajach związanych z Wielkanocą i Bożym Narodzeniem, ale również znajdują się w niej przydatne porady, informacje o ziołach, ich właściwościach i sposobach użycia, a także tabela kaloryczna i przeliczniki miar oraz temperatur.
Poniżej prezentujemy wybrane przepisy (przetłumaczone na język polski) z działu poświęconego potrawom wielkanocnym.
Żurek wielkanocny Mary Mataski
Składniki: 0.7 kg gotowanej wędzonej kiełbasy pociętej na plasterki, laska polskiej kiełbasy pociętej w plasterki i przysmażonej na patelni, 1/4 szklanki octu winnego, 60g tartego chrzanu, liść laurowy, 2 łyżki mąki, 500 ml kwaśnej śmietany, łyżeczka soli, 1/4 łyżki białego lub czarnego pieprzu, 6 ugotowanych na twardo jajek, 3/4 szklanki pieczonej szynki pociętej w kosteczkę.
Wędzoną kiełbasę przełóż do dużego ganka i zalej 5 litrami wody, gotuj pół godziny. Kiełbasę przełóż do miski. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę ze śmietaną, pieprzem, solą, octem i chrzanem. Dodaj liść laurowy do wywaru z kiełbasy. Łyżkę gorącego bulionu dodaj do śmietanowej zalewy i połącz z pozostałymi składnikami. Następnie powoli dodaj mieszankę do bulionu i mieszaj energicznie. Dorzuć do garnka pozostałe składniki – plastry smażonej polskiej kiełbasy, kiełbasę wędzoną, szynkę, ugotowane na twardo i pocięte w ćwiartki jajka. Podgrzej żurek, ale nie dopuszczaj do wrzenia. Serwuj w głębokich talerzach.
Sernik wielkanocny
Ciasto: 1 i 1/4 szklanki mąki uniwersalnej, 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 4 łyżki masła w temperaturze pokojowej, jajko, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1/3 szklanki cukru pudru, 3/4 szklanki podgrzanego dżemu owocowego (bez pestek)
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól w dużej misce. Dodaj pocięte w kosteczkę masło i wymieszaj z pomocą robota kuchennego. Wbij jajko do kwaśnej śmietany i wymieszaj. Dodaj do miski z ciastem i dodaj cukier. Ugniataj ciasto do momentu aż stanie się jednolite i gładkie. Wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj je tak, żeby zmieściło się w foremce o wymiarach 33x22cm i głębokości na 5cm. Przełóż je na posmarowaną i obsypaną bułką tartą blaszkę. Posmaruj ciasto dżemem i zawiń jego brzegi.
Nadzienie: 6 jajek, 2 1/4 szklanki cukru pudru, 1 1/2 cukru pudru, 0.7 kg białego sera albo sera ricotta, 2/3 szklanki masła w temperaturze pokojowej, 1/2 łyżeczki soli, 1 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 2 łyżeczki startej skórki z cytryny, 1/4 szklanki pociętej w kosteczkę kandyzowanej skórki z pomarańczy, 1/3 szklanki rodzynków
Ubij jajka w robocie kuchennym nastawionym na duże obroty, ma powstać z nich gęsta masa. Następnie powoli dodaj cukier i nie przestawaj ubijać. Masa ma mieć gładką konsystencję. Ser biały albo ricottę przetrzyj przez sitko. W osobnej miseczce wymieszaj ser, masło, sól, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Połącz masę jajeczną z serową. Wymieszaj dokładnie i dodaj skórkę z pomarańczy i rodzynki. Wylej masę na wcześniej przygotowane ciasto. Piecz w temperaturze 160 stopni Celsjusza przez 45-60 minut aż sernik będzie w środku upieczony. Możesz to sprawdzić z pomocą drewnianego patyczka. Po włożeniu w ciasto ma być suchy. Po upieczeniu sernik należy schłodzić.
Mazurek królewski Reginy Rudewicz
Składniki: szklanka masła w temperaturze pokojowej, 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, szklanka cukru, 1/4 łyżeczki soli, 6 żółtek, 1/4 szklanki mielonych migdałów, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny lub pomarańczy
W dużej misce utrzyj masło aż nabierze konsystencji gładkiej i puszystej masy. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. W kolejnej ubij żółtka z małą ilości mąki, cukru i dodaj je do masła. Wymieszaj. Połącz masy. Dodaj mielone migdały i skórkę z pomarańczy. Wyłóż ciasto na stolnicę i rozwałkuj tak, żeby zmieściło się w foremce o wymiarach 38x25x2.5cm. Piecz przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza. Ciasto ma nabrać złotego, nie brązowego koloru. Wyjmij je z piekarnika i ostudź przez 10 minut. Pokrój mazurka w 36 mniejszych porcji i przełóż na talerz.
Ćwikła Felicji Dyjak
Składniki: puszka buraków (odsączyć z zalewy), 1/4 szklanki chrzanu, 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki octu winnego, 1/4 szklanki wody, 1 łyżka suszonej cebuli, 1 łyżeczka soli, 1/8 łyżeczki cukru
Buraki i chrzan zetrzyj na tarce o małych oczkach, przełóż do miski i połącz z cukrem, octem, wodą, cebulą, solą i pieprzem. Przed podaniem trzymaj w lodówce przez co najmniej jeden dzień.
Chrzan Marii Jóźwik
Składniki: 2 łyżeczki startego chrzanu, 2 łyżeczki musztardy, 2 łyżeczki brązowego cukru, 2 łyżki soku z pomarańczy.
Połącz wszystkie składniki. Podawaj z pieczeniami lub jako sos do wędlin.
Jak zamówić?
Formularz zamówienia można znaleźć na str. 167 książki. Zamówienie należy wysłać na adres:
Polish Cultural Club of Greater Hartford, Inc.
P.O. Box 380699
East Hartford, CT 06138 – 0699
wraz z czekiem opiewającym na kwotę: $16 za jeden egzemplarz lub $30 za dwa egzemplarze plus koszty wysyłki – $4 za każdą książkę.
Więcej informacji: 860-659-0356 lub pccgh18@gmail.com.
